Comment cuire de la viande rouge?

Pour une pièce de viande rouge comme l’entrecôte, les temps de cuisson à la poêle seront nettement plus courts : 2 minutes par face suffiront pour une entrecôte bleue, 3 minutes de chaque côté pour qu’elle soit saignante, 5 minutes par face pour une entrecôte à point et jusqu’à 8 minutes par côté pour qu’elle soit bien …

Quelle est la meilleure cuisson pour la viande ?

La cuisson la plus saine est la cuisson à la vapeur et en papillote. Elle convient très bien aux viandes à la chair blanche ( poulet, dinde…) et certaines recettes à base de viande rouge sont à découvrir, notamment la cuisine exotique.

Quels sont les types de cuisson ?

Quels sont les différents modes de cuisson ?

  • Les différents modes de cuisson.
  • La cuisson à la vapeur.
  • Le braisé, l’étouffée et le sauté
  • La grillade et le rôtissage.
  • La friture.
  • Cuire au four à micro-ondes.
  • Sources et références.

Comment attendrir la viande pendant la cuisson ?

Pour rendre une viande plus tendre et plus moelleuse en moins de 30 minutes chrono, voici les étapes à suivre :

  1. Placer la viande crue sur une planche à découper.
  2. Saupoudrer le bicarbonate sur le (ou les) morceau de viande. …
  3. Mettre la viande un peu moins de 30 minutes au réfrigérateur pour la laisser reposer.

Quelle matière grasse pour cuire la viande ?

La viande d’agneau aime l’huile d’olive. Le porc peut être cuit au saindoux. Pour le bœuf, la viande de cheval et le veau, il est préconisé d’utiliser un mélange d’huile neutre, type pépins de raisins, et de beurre. Ce mélange permet au beurre de monter plus haut en température sans brûler.

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Quand saler la viande rouge ?

Concernant la viande, si vous la salez avant cuisson, le sel risque d’attirer son jus, lequel atterrira dans votre poêle. Résultat : une viande sèche. On préférera donc saler en fin de cuisson. Si vous voulez faire sortir un peu de jus de la viande – pour le déglacer par exemple – salez à mi-cuisson.

Quelle viande à Poeler ?

Les morceaux à griller ou poêler

Bœuf : collier, jarret, gîte à la noix, gîte, plat de côtes, paleron, macreuse, jumeau, flanchet, queue…

De délicieuses recettes