Comment transformer les fèves de cacao?

Comment faire du chocolat à partir de fèves de cacao ?

En règle générale, le four doit être réglé entre 110 et 130°C, et les fèves doivent y rester entre 15 et 30 minutes. Vous pouvez régler la température à quelques degrés de plus au début de la torréfaction, pour saisir les fèves, et baisser à la température recommandée après quelques minutes.

Comment broyer les fèves de cacao ?

Instructions

  1. Rôtir les fèves de cacao. …
  2. Placez les haricots sur une planche à découper. …
  3. Placez les pointes dans un grand bol. …
  4. Placez les fèves de cacao dans le robot culinaire. …
  5. Scoop 2 c. …
  6. Répétez jusqu’à ce que toutes les fèves de cacao ont été broyé en une poudre fine.

Pourquoi torréfier les fèves de cacao ?

LA TORREFACTION

Elle à plusieurs rôles : abaisser le taux d’humidité à 1,5/2%, provoquer l’évaporation des acides volatils, faciliter la séparation de l’amande et des coques et surtout développer l’arôme du chocolat. Comme le café, le cacao ne développe vraiment sa couleur et son arôme qu’une fois torréfié.

Quelle quantité de cacao par jour ?

Une consommation quotidienne de 20g de chocolat à 70% minimum de cacao (soit 2 petits carrés) apporte ainsi une ration très intéressante d’antioxydants à l’organisme et s’avère être un précieux aliment santé. Il est à consommer idéalement en collation dans l’après-midi.

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Qui demande les fèves de cacao ?

Les broyeurs de cacao sont des entreprises qui achètent des fèves, les torréfient, les décortiquent et les fondent, pour produire la masse (ou liqueur, ou pâte) de cacao, matière première de l’industrie chocolatière.

Quelles réactions chimiques subissent les fèves de cacao durant la fermentation ?

La fermentation des fèves de cacao est un processus dans lequel la croissance des levures et des bactéries se produit dans la pulpe et elle est effectuée dans les plantations de cacao dans le cadre de la production des fèves de cacao. À ce stade, la dégradation des sucres et du mucilage se produit.

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