Question fréquente: Quelle surface pour un café?

En restauration traditionnelle, pour calculer la bonne surface, il faut compter de 2 à 3 m2 par place. Soit : – 1 à 1,5 m2 par place pour le restaurant. – 0,25 m2 à 0,50 m2 par place pour les réserves.

Quelle surface pour une cuisine centrale ?

Surface cuisine + stockage + distribution + laverie

Nombre de repas Surface (m²/repas)
Jusqu’à 50 2
50 à 200 1,5
200 à 500 1
500 à 1 000 0,8

Comment calculer la capacité d’accueil d’un restaurant ?

– zones à restauration assise : 1 personne par mètre carré ; – zones à restauration debout : 2 personnes par mètre carré ; – Files d’attente : 3 personnes par mètre carré.” Peu importe la capacité réelle de votre établissement, c’est la capacité théorique qui est prise en compte.

Comment calculer le nombre de personne au mètre carré ?

Pour déterminer ce nombre, il convient tout d’abord de calculer la surface nette résiduelle du local, en mètres carrés, puis de la diviser par 4. Par exemple, un établissement disposant d’une surface résiduelle de 80 ne pourrait accueillir simultanément plus de 20 personnes (80/4).

Comment fonctionne une cuisine centrale ?

Les cuisines centrales sont conçues sur le principe de marche en avant. Les produits en cours de préparation ne sont donc jamais en contact avec les produits non transformés. Les aliments suivent un circuit sans aucun croisement surtout avec les déchets, ni retour en arrière, ce qui favorise la maîtrise de l’hygiène.

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Quelle est la différence entre cuisine centrale est complexe cuisine ?

La cuisine centrale est au service de plusieurs clients alors que la cuisine autonome est propre à une organisation et ne vend pas de repas à d’autres entités.

Quelles sont les normes pour une cuisine de restaurant ?

La réglementation d’une cuisine de restaurant en matière d‘hygiène

  • Disposer d‘un local à déchet ne pouvant devenir une source de contamination;
  • Respecter la marche en avant;
  • Avoir l’éclairage nécessaire pour manipuler les produits sans risque;
  • Pouvoir assurer le nettoyage des aliments sans contamination;

Quel chiffre d’affaire pour un restaurant ?

16 000. En 2017, le chiffre d’affaires mensuel moyen d’un restaurant s’élevait à 16 000 €.

Qu’est-ce qu’une carcasse en restauration ?

Carcasse définitions

ossature en bois d’un meuble, d’une chaise ou d’un fauteuil.

Comment calculer la capacité d’accueil d’une salle ?

Pour calculer le nombre maximum de personnes admises dans une salle, vous devez tenir compte de la surface de la salle (a) et de la largeur des sorties de secours (b).

Comment calculer la capacité d’accueil d’un equipement ?

L’effectif maximal du public admis est déterminé comme suit : Zones à restauration assise : 1 personne par mètre carré ; Zone à restauration debout : 2 personnes par mètre carré ; Files d’attente : 3 personnes par mètre carré.

Comment calculer la capacité d’accueil d’une terrasse ?

La surface de référence pour le calcul de la jauge d’une terrasse est soit celle prévue dans le titre d’occupation domaniale soit celle résultant de la mesure du périmètre de la terrasse, déterminé de la manière suivante : addition des surfaces de la voirie occupée par les tables et les chaises, des allées de …

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