Question: Quel moule pour faire du chocolat?

Les moules chocolat en Tritan (matière remplaçant le polycarbonate) sont les meilleurs moules à utiliser pour fabriquer les chocolats. Ce sont les moules de référence utilisés par les professionnels. Ils sont très résistants et facile d’entretien, permettent un démoulage aisé et rendent les chocolats brillants.

Quel moule pour chocolat maison ?

Le silicone est le moule idéal des débutants, car les chocolats se démoulent facilement. Le polycarbonate est utilisé par les professionnels et permet une plus grande perfection des formes. Le plastique apporte une solution intermédiaire entre le silicone et le copolyester.

Comment faire du chocolat à mettre dans des moules ?

Choisissez un chocolat avec une fluidité adaptée à vos moules : trois gouttes pour les petits moules, deux gouttes pour les plus grands. Chauffez rapidement les moules avant de verser votre chocolat tempéré. De cette façon, vous éviterez les chocs de température susceptibles de griser par la suite votre chocolat.

Comment utiliser moule chocolat polycarbonate ?

Il faut simplement veiller à ce que la coque soit suffisamment épaisse afin qu’elle ne se casse pas en appuyant dessus pour la libérer. A l’instar du moule en polycarbonate, le moule chocolat en silicone permet d’obtenir un chocolat très brillant et cassant, tout est une question de chocolat et de tempérage.

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Comment conserver des chocolats faits maison ?

L’idéal est de les protéger dans une boîte hermétique, du film étirable, et de les laisser 48h a 4°C (au réfrigérateur) avant de les remettre à température ambiante. de ne pas les mettre au froid – puis au chaud – puis au froid …

Comment Demouler une coque en chocolat ?

Laissez le chocolat prendre 15mn à température ambiante après la 3ème couche. Mettez ensuite 5mn au congélateur pour faciliter le démoulage. Démoulez les coques et réservez au réfrigérateur jusqu’au dressage.

Comment Demouler fondant chocolat sans casser ?

Pour démouler facilement votre fondant au chocolat, patientez quelques minutes puis retournez le moule sur une assiette ou un plat. Accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille ou de fruits frais et le tour est joué !

Pourquoi je n’arrive pas à Demouler mes coques en chocolat ?

Causes et solutions possibles. La coque en chocolat est trop fine. Le chocolat ne pourra pas se rétracter suffisamment pendant le refroidissement, ce qui le rendra difficile à démouler. Choisissez alors un chocolat moins fluide.

Quand Demouler chocolat ?

Laisser au moins 2 heures la couverture dans le moule pour une cristalisation parfaite, il ne reste plus qu’à démouler et à manipuler le chocolat avec des gants de plastique pour éviter toutes traces!

Comment Demouler des pralinés ?

Pour démouler les pralinés, il suffit de taper la marque d’un coup sec sur le plan de travail. Si les chocolats sont suffisamment froids, ils se décolleront très facilement, sinon, replacez le moule au congélateur pendant quelques minutes.

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