Comment coller deux coques en chocolat?

Comment démouler des coques en chocolat sans les casser ?

Repassez une 2ème couche de chocolat, remettez vos moules au frais. Si nécessaire repassez une 3ème couche. Les couches successives permettent de consolider le chocolat pour éviter que la coque ne se casse lorsqu’on la démoule.

Comment coller deux demi sphère ?

Pour souder les coques ensemble, posez-en une quelques secondes sur une surface chaude (type assiette chauffée au micro-ondes ou avec de l’eau bouillante) afin de faire fondre la base de la coque. Ceci lui permettra de coller à l’autre demi-coque.

Comment coller des œufs en chocolat ?

– Poser votre demi coquille sur l’assiette comme sur la photo. – Une fois qu’elle glisse lorsque vos le bouger c’est que le chocolat à fondu (vous verrez des traces). – Retirer délicatement de l’assiette et poser sur l’autre demie coquille. – Maintenez quelques secondes puis poser sur un socle.

Comment assembler chocolat ?

Appuyez bien, regardez bien au niveau des bords. Pour qu’il soient bien droit au niveau du collage, pressez donc les parties les plus importantes et puis vous posez tout simplement et le chocolat va refroidir. c’est un poisson qui peut se poser donc il n’y a pas de souci là-dessus.

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Comment faire briller une coque en chocolat ?

Pour obtenir un beau brillant, faites fondre la couverture à 50° dans un bain marie avec de l’eau chaude. Puis laissez fondre gentiment. Le chocolat noir doit être fondu à 55°. Puis il faut faire baisser la température à 29° au moment où les molécules vont se ressouder.

Comment faire une coque en chocolat sans thermometre ?

Tempérage du chocolat

Faire fondre 2/3 du chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, puis hors du feu, incorporer 1/3 du chocolat non fondu en très petits morceaux (le plus ils sont petits, le mieux ils s’incorporent). Mettre au point en le mélangeant bien pour que le chocolat épaississe légèrement et qu’il brille.

Comment faire pour que le chocolat durcisse ?

Ajouter de l’eau pour accélérer la fonte. Nombreux sont ceux qui ont le réflexe d’ajouter quelques centilitres d’eau aux morceaux de chocolat pour accélérer sa fonte. Erreur. «Cela fait durcir le chocolat et le cristallise, informe Patrick Roger, qui précise qu’il ne faut ajouter aucun liquide supplémentaire».

Comment décorer des œufs de Pâques en chocolat ?

Une décoration d’oeufs de Pâques facile

Pour les enfants, le plus simple est de placer les coquilles d’oeuf dans des coquetiers. Sortez des pinceaux et une boîte de gouache. Ils pourront dessiner facilement sur les oeufs – sans les casser – en tenant le coquetier avec la main qui ne tient pas le pinceau.

Qu’est-ce que le chocolat noir de couverture ?

Il s’agit d’un chocolat professionnel contenant plus de 31 % de beurre de cacao et pas moins 2,5 % de cacao sec dégraissé. Sa caractéristique réside dans la haute teneur en beurre de cacao qui fait d’une part qu‘il est plus qualitatif, et contient moins de sucre que le chocolat à croquer classique.

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Comment Demouler une poule en chocolat ?

Démoulage : Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail. Le chocolat doit se démouler sans effort et être parfaitement brillant si les étapes de tempérage ont été convenablement respectées.

Comment utiliser un moule à chocolat ?

Avant d’utiliser vos moules, réchauffez-les à une température de 26-27 °C à l’aide d’un pistolet thermique. Veillez à ce que vos demi-moules soient d’une propreté irréprochable et ne soient pas plus chauds que votre chocolat. Versez le chocolat tempéré dans les demi-moules joints.

Pourquoi le chocolat se démoule pas ?

Causes et solutions possibles. Le chocolat n’est pas assez fluide. Un chocolat moins fluide ne recouvrira pas les recoins et détails du moule, ce qui provoquera des trous au démoulage. Choisissez un chocolat avec une fluidité suffisamment élevée.

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