Pourquoi fraiser une pâte?

Le fraisage permet d’obtenir un un mélange intime des différents élément (farine, beurre, oeuf et eau) sans pour autant rendre la pâte élastique. La pâte est ensuite réunie en une seule grosse boule.

C’est quoi fraiser une pâte ?

FRAISER3, FRASER, verbe trans. Mélanger intimement (les éléments qui constituent une pâte) en les pressant et les fragmentant avec la paume de la main.

Comment fraiser une pâte sablée ?

Fraiser une pâte consiste à mélanger les ingrédients d’une pâte en l’écrasant avec la paume de la main sur un plan de travail, en repoussant la pâte vers l’extérieur, en la reprenant, la repoussant etc… Si la pâte contient du beurre, les morceaux seront écrasés et donneront plus de cohésion à la pâte.

Comment sabler la pâte ?

Technique utilisée pour faire une pâte brisée ou sablée. On travaille la farine avec une matière grasse (beurre, …) jusqu’à l’obtention d’une préparation ayant la texture du sable. On effectue le sablage du bout des doigts, rapidement, en frottant le mélange entre ses paumes.

Comment fraiser un trou ?

Dans du métal, pour fraiser bien lisse le trou recevant une vis à tête fraisée, il faut intercaler un morceau de chiffon plié en 2 ou 4 entre le foret et le métal.

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Comment fraiser une dent ?

Il la place sur sa turbine, communément appelée « roulette » pour creuser votre dent et la soigner. Bon à savoir : lors du fraisage, le dentiste irrigue votre dent pour éviter l’échauffement. La turbine peut tourner jusqu’à 400 000 tpm (tours par minute) ce qui provoque une élévation de la température de la dent.

Comment Sabler le beurre ?

Tamiser la farine, le sucre glace et le sel directement sur le plan de travail, et répartir le beurre en morceaux dessus. Mélanger l’ensemble délicatement du bouts des doigts, de façon à ce que tout le beurre soit enrobé de farine. Sabler entre les 2 mains pour obtenir un sable grossier.

Comment sabler en cuisine ?

Mettre à l’état friable, poudreux, les ingrédients d’une pâte brisée ou sablée (farine, sel et corps gras, quelquefois le sucre). Le sablage on l’effectue du bout des doigts, rapidement, en prenant la matière par petites quantités que l’on frotte entre ses paumes. On ajoute selon la recette l’eau, les oeufs.

Comment rendre une pâte moins friable ?

N’ajoutez l’eau qu’en dernier, si la pâte vous semble trop friable. Il peut arriver qu’elle ne soit pas nécessaire. Dans tous les cas, ajoutez-la goutte à goutte, et n’hésitez pas à la remplacer ou à la compléter par du vinaigre.

Comment rattraper une pâte à gâteaux qui s’effrite ?

Pâte trop granuleuse, cassante ou qui s’effrite ? Si votre pâte n’est pas parfaitement homogène, c’est sans doute que vous l’avez trop travaillé. Dans ce cas, ajoutez un peu de beurre mou à la préparation, pétrissez la et laissez la reposer encore un instant.

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Comment abaisser une pâte sablée ?

Après avoir fariné votre plan de travail, déposez la pâte devant vous et appuyer légèrement pour l’aplatir. A l’aide du rouleau, abaissez la pâte devant vous sans forcer. Tourner ensuite votre pâte et abaisser à nouveau jusqu’à atteindre l’épaisseur désirée. Enrouler la pâte sur le rouleau pour éviter qu’elle se casse.

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