Quelle plaque pour les macarons?

Les plaques en silicone : je l’ai toujours dit ce n’est pas ma tasse de thé car je trouve que les macarons doivent cuire plus longtemps, donc le sucre est plus concentré donc plus présent en bouche, en outre ils sont souvent creux. Mais si ça marche pour vous ne changez rien.

Comment savoir si les macarons ont Croutés ?

Pour savoir si les macarons sont assez croûtés, toucher à peine le dessus avec le doigt, et si la pâte ne colle pas au doigt c’est que c’est bon. Quand le temps est humide, les coques auront du mal à croûter, n’auront pas de jolie collerette et se fissureront à la cuisson.

Est-ce que c’est difficile de faire des macarons ?

Les macarons sont faciles à faire, mais seulement si l’on respecte quelques règles. Fait souligné par nos trois expertes, les macarons sont des gourmandises très capricieuses. C’est pourquoi il est très important d’apprivoiser le matériel dont on dispose et plus spécialement le four que l’on utilise.

Quand apparaît la collerette ?

A la longue vous saurez exactement quelle température utiliser. Certains disent 120°, d’autres 160°, voire 180°!!! Si tout va bien, au bout de 6mn de cuisson, la collerette apparaît : Mais attention, ce n’est pas seulement la température qui est importante, mais également (je dirais même “surtout”) le temps de cuisson.

C’est quoi le Macaronnage ?

Le macaronnage est l’étape qui consiste à faire retomber l’appareil pour l’obtention de coques de macarons lisses et brillantes.

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