Question fréquente: Pourquoi mon pain lève et retombe?

S’il y a un peu trop d’eau par rapport à la quantité de farine, il en résultera un pain qui retombe, concave au lieu d’être bombé. Cela veut dire que le pain a très bien levé, mais que la pate étant un peu lourde à cause de l’excès d’eau, le dessus est retombé.

Pourquoi mon pain est trop compact ?

le pain est-il devenu trop compact? – La pâte ne renfermait pas assez de liquide. – La pâte contenait trop de farine de seigle et pas d’acide. … – La pâte n’a pas été pétrie assez longtemps, le gluten n’a pas pu gonfler et n’a pu former un soutien élastique.

Pourquoi mon pain dégonfle ?

Cela se produit en raison de la perte de substrat. Cela peut également arriver parce que la quantité de levure est comme indiqué, mais la température ambiante modifie le comportement du ferment, vous devez donc diminuer la quantité de levure.

Comment faire pour que la mie de pain soit pas compacte ?

Une farine complète a besoin de plus d’eau qu’une farine blanche, et sa mie sera plus compacte. As-tu essayé ma recette ? La recette est prévue pour des baguettes, mais tu peux tout aussi bien faire cuire un gros pain sur la tôle de ton four. Mais si tu veux un pain plus aéré, tu peux ajouter 1 c.

C\'EST INTÉRESSANT:  Comment conserver une tarte au frigo?

Comment éviter les gros trous dans le pain ?

Certaines choses qui vous aideront:

  1. Hydratation relativement élevée. …
  2. Un malaxage doux au départ. …
  3. Au lieu de pétrir au début, effectuez périodiquement des manœuvres d’étirement et de pliage pendant la montée en masse. …
  4. Ne lésinez pas sur le temps de montée en masse. …
  5. Ne “frappez” pas la pâte après la première montée.

Quand je lame mon pain il dégonfle ?

Re: technique pour les grignes…

si ton pain dégonfle quand tu fais les grignes, c’est que tu as trop attendu avant de te décider à enfourner.

Comment faire pour que mon pain gonflé ?

Bien faire lever la pâte

  1. Faire lever la pâte en 2 fois. Elle doit lever suffisamment longtemps et dans un endroit chaud. …
  2. Savoir si la pousse est réussie : …
  3. Faire lever la pâte à la bonne température. …
  4. Trouver le bon endroit pour faire lever la pâte.

Pourquoi une pâte retombe ?

Si la pâte attend trop, la levure ne fait plus “effet” et la pâte retombe.

Quand Faut-il griffer le pain ?

Il faut entailler le pain à la lame de rasoir au début de la 2 eme levée, et ne plus toucher après. Si tu grignes (entailles) à la fin de la 2eme levée, ton pâton va s’effondrer. Il faut entailler le pain à la lame de rasoir au début de la 2 eme levée, et ne plus toucher après.

Quand Grigner son pain ?

Le bon moment d’entailler le pain est juste avant l’enfournage, lorsque le four est déjà préchauffé. Il convient de faire une ou plusieurs entailles franches, sur environ un centimètre de profondeur, lègerement en oblique, avec une lame de rasoir, de cutter ou un couteau très aiguisé.

C\'EST INTÉRESSANT:  Comment conserver une quiche lorraine?
De délicieuses recettes