Pourquoi utiliser un marteau à viande?

Il sera très employé pour améliorer la qualité de la viande en terme de “mâche”, mais également et surtout pour favoriser la pénétration des marinades et ainsi gagner en temps de repos/réserve/cuisson.

Comment se servir d’un attendrisseur de viande ?

Appliquez la poudre sur la viande crue 15 à 30 minutes avant la cuisson. Si elle sort du congelé, elle doit être parfaitement décongelée. Il faut l’appliquer sur les deux parties de la viande et la faire pénétrer comme si on utilisait une marinade.

Comment aplatir de la viande ?

L’astuce : pour aplatir la pièce de viande ou de poisson, on la place entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de film alimentaire, et on la tape avec un rouleau à pâtisserie, une batte à côtelettes ou un attendrisseur (sorte de petit marteau).

Comment attendrir la viande sans marteau ?

Mariner avec les fruits

C’est que certains fruits possèdent des enzymes qui assouplissent la viande et l’attendrissent. Utilisez des fruits comme le kiwi, l’ananas ou encore la mangue. Gardez la purée de fruits pendant une heure. Enlevez ensuite toute la purée avant de faire cuire.

Comment attendrir la viande avec du bicarbonate de soude ?

Utilisez le bicarbonate de sodium pour attendrir votre viande. Avant de cuisiner, saupoudrez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude sur votre viande crue et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes. Rincez abondamment pour ne pas laisser de résidus qui pourraient altérer le goût de la viande.

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Comment aplatir un steak ?

Utilisez vos mains ou un moule à burgers pour aplatir les steaks. Pour ce type de burgers, il peut être plus facile d’utiliser vos mains pour les former. Vous pouvez aussi travailler avec un moule à burgers, mais assurez-vous d’y mettre du film plastique pour pouvoir décoller la viande lorsqu’elle sera moulée.

Comment attendrir une bavette de bœuf ?

Pour attendrir la viande, pensez à la mariner pendant au moins 30 minutes avant sa cuisson. De plus, vous pouvez donner quelques coups de couteau pour attendrir la fibre et permettre à la viande d’être encore plus juteuse lors de la cuisson.

Comment attendrir la viande de lapin ?

Marinez le lapin pendant 24 heures dans du lait entier, au réfrigérateur !

Pourquoi ma viande de bœuf bourguignon est dure ?

Pourquoi la viande de mon bœuf bourguignon est-elle dure ? Lorsque la viande est trop dure, le problème vient généralement d’une cuisson trop rapide. Retenez qu’un bourguignon doit mijoter très longtemps à feu doux : il faut souvent compter 3 heures de cuisson même si cela dépend des recettes.

Comment attendrir une basse côte ?

La cuisson lente à basse température

Cuire une viande pendant plusieurs heures à basse température permet de casser ce côté parfois caoutchouteux et d’attendrir la viande.

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