Qu’est ce que la viande à braiser?

Le braisage est une technique de cuisson qui consiste à faire revenir rapidement la viande à feu vif, avant de la laisser mijoter lentement dans un liquide.

Quels sont les différents morceaux de bœuf ?

Les Morceaux du boeuf

Morceau Cuisson
1 Collier A bouillir
2 Basses-Côtes A bouillir
3-4 Côtes et Entrecôtes A griller A rôtir
5 Faux-filet A griller A rôtir

Quelle viande Faut-il pour un bœuf bourguignon ?

Quels sont les bons morceaux à acheter pour préparer un bourguignon ?

  • une viande peu grasse comme le paleron ou le gîte ;
  • une viande gélatineuse comme la macreuse ou la queue ;
  • une viande entrelardée, donc un peu plus grasse, comme le tendron ou le plat de côtes.

Pourquoi braiser ?

Avec la cuisson braisée, la viande et les légumes cuisent dans un environnement hermétique et très humide. … Dans le cas de la cuisson bouillie, viande, légumes et aromates cuisent dans un grand volume de liquide et transfèrent leurs saveurs au bouillon.

Pourquoi mon rôti de palette est dur ?

C’est le collagène qui est responsable de la « dureté’ de la viande. … Lorsque l’on fait un plat mijoté, on utilise des morceaux peu chers qui contiennent davantage de collagène. La viande est donc dure à la base. C’est à la cuisson qu’elle va s’attendrir.

Quelle viande pour mijoteuse ?

Boeuf Morceaux à mijoter ou à braiser, comme le rôti de côtes croisées de type pot-au-feu et le rôti de haut ou de bas de palette. Autres bons choix: poitrine et pointe de poitrine désossée, côtes croisées, joue, cubes de boeuf à ragoût et boeuf haché maigre. Porc Coupes dans l’épaule comme les rôtis et les côtelettes.

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