Question fréquente: Quelle viande pour un carpaccio de bœuf?

Choisir du rond de gîte, du gîte à la noix, du tende de tranche ou du jumeau à bifteck pour le bœuf et le cheval, de la noix, de la sous-noix ou du filet pour le veau et de la selle de gigot ou du filet pour l’agneau.

Comment trancher un carpaccio de bœuf ?

Posez le morceau sur une planche à découper et entaillez la première tranche légèrement en biais. En général la première tranche n’est jamais très belle, vous pouvez la déguster de suite, en général ça détend pour la suite.

Quel morceau de viande pour le carpaccio ?

Choisir du rond de gîte, du gîte à la noix, du tende de tranche ou du jumeau à bifteck pour le bœuf et le cheval, de la noix, de la sous-noix ou du filet pour le veau et de la selle de gigot ou du filet pour l’agneau.

Comment trancher un rôti de bœuf ?

Instructions

  1. Coupez tout le gras visible hors du rôti avant la cuisson. …
  2. Retirer le rôti du four et placez-le sur une planche à découper propre. …
  3. Couper à travers le grain avec la trancheuse de viande à l’aide d’un mouvement de scie.

Comment couper la viande finement ?

Couper la viande en tranches fines de 2 cm à 5 cm de long et de 5 mm de large environ. Pour cela, il est conseillé d’utiliser un couteau avec une longue lame et de découper parallèlement aux fibres de la de la viande.

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Comment trancher finement ?

Le truc en plus ? Pour obtenir de belles tranches bien fines et bien nettes, exercez un mouvement de scie avec le couteau. Et pour éviter que la planche ne bouge pendant l’éminçage, il suffit de placer un torchon ou une couche d’essuie-tout humide juste en dessous.

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