Question: Où acheter du sirop de sucre inverti?

Louis François – Sirop de sucre inverti Gallia ou (Trimoline) : Amazon.fr: Epicerie.

Qu’est ce qui remplace le sucre inverti ?

Le sirop de glucose, lui, à le même effet que le sucre inverti et il est plus facile à trouver.

Pourquoi utiliser du sucre inverti ?

Le sirop de sucre inverti est utilisé par les cuisiniers professionnels pour son pouvoir sucrant supérieur au saccharose (environ 20 %), pour son pouvoir d’absorber l’humidité et de résister à la dessiccation (il reste mou et lisse), et parce qu’il permet de réduire le temps de cuisson.

Comment Fabrique-t-on du sucre inverti ?

Faites bouillir dans une casserole 1 kg de sucre, 500 g d’eau et 1 g d’acide citrique (ou 10 ml de jus de citron). Lorsque l’ensemble atteint 114°C, bloquez la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans l’eau froide. Laissez refroidir. C’est prêt !

Pourquoi utiliser de la Trimoline ?

Il permet aussi d’éviter la désagréable cristallisation du sucre (notre traditionnel saccharose) dans certaines préparations. Son point de fusion étant différent de celui du saccharose, il va permettre d’avoir des glaces ou sorbets moins durs dès la sortie du congélateur.

Quelle différence entre sucre et glucose ?

Le fructose, le galactose et le glucose sont composés d’une seule molécule. Associés, ils forment des molécules plus complexes. Par exemple, le saccharose (sucre blanc) renferme du fructose et du glucose et le lactose (sucre du lait), du galactose et du glucose.

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Pourquoi le saccharose est dextrogyre ?

Effet sur la lumière

Soumis à une lumière polarisée (comme au travers des verres polarisés de certaines lunettes de soleil), le sirop de saccharose fait tourner le plan de la lumière polarisée vers la droite. Il est dit « dextrogyre ».

Où trouver de la Trimoline ?

Amazon.fr : trimoline.

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