Comment faire flamber de la viande?

Cette méthode est, il est vrai, moins spectaculaire, mais aussi bien plus sage : chauffez l’alcool fort dans une casserole et flambez-le avec une longue allumette ou un allume-gaz. Versez ensuite l’alcool brûlant sur le plat.

Quel alcool pour flamber viande ?

Le «détonateur»

  • Abricotine (pour mets sucrés)
  • Absinthe (pour mets salés et sucrés)
  • Armagnac (pour mets salés et sucrés)
  • Calvados (pour mets salés et sucrés)
  • Cognac (pour mets salés et sucrés)
  • Cointreau (pour mets sucrés)
  • Grand Marnier (pour mets sucrés)
  • Eaux-de-vie de fruits (pour mets salés et sucrés)

Comment faire flamber à la poêle ?

Écartez la poêle du feu.

Versez-le après avoir enlevé la poêle de la cuisinière puis allumez-le avec un briquet long ou une allumette longue. Pour être très prudent, mettez l’alcool réchauffé dans un récipient résistant au feu avant de le verser sur la nourriture.

Comment faire flamber du poisson ?

Poser le poisson sur le gril. Faire griller le bar pendant 10 minutes de chaque côté. Saler et poivrer légèrement la peau du poisson. Arroser le bar de cognac de façon à pouvoir le flamber.

Quel alcool pour quel plat ?

Règle n°1 : l’harmonie plutôt que l’arôme

  • Vin et viande : préférez un vin corsé et tannique pour une viande rouge, mais un vin blanc ou un rouge léger pour une viande blanche.
  • Vin et produits de la mer : le mariage idéal se fait avec du vin blanc, car les poissons et les crustacés apprécient peu les tannins.
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Comment faire flamber un plat sans alcool ?

Il est impossible de faire flamber un plat sans alcool. Pour un spectacle de flammes impressionnant, on peut cependant caraméliser du sucre à l’aide d’un chalumeau, pour la crème brûlée par exemple, ou allumer du sucre arrosé d’alcool en le servant avec le dessert.

Pourquoi faire flamber le vin ?

Il faut une longue cuisson pour que l’alcool disparaisse totalement, le flambage permet de le “brûler” beaucoup plus rapidement. En plus, ça donne à la sauce un goût un peu différent, plus corsé. Donc finalement, ça sert à quelque chose de flamber du vin rouge !

Comment faire flamber une sauce ?

Pour faire flamber un plat, il faut qu’il soit très chaud et surtout que l’alcool ne soit pas trop noyé dans la sauce. Pour la recette du Magret de canard, je ferai flamber le cognac avant d’ajouter la crème et le bouillon de volaille.

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